ぎふ銀杏｜自然の恵みジビエと田舎料理

Nature’s Bounty. Local Cuisine of Ghibier.

岐阜の食材を中心に、田舎で味わうもてなし料理。
国産のジビエをはじめとした自然の恵みと、農家が手塩にかけた野菜の数々。
日本のすばらしい伝統食材を使った料理のひとつひとつには、
食材と生産者に向き合う「ぎふ銀杏」の物語がある。
そして、自然は食する者の五感を呼び起こし
「おいしい」という味わいだけでなく「食」に対する価値観を変化させる。

当店自慢のジビエや鮎は、私どもが信頼する地域の仲間と共に手に入れた食材です。
日ごろ狩猟をしながら米づくりや野菜に触れ、
わたしたちは山々や川に恵まれた環境で生活をしています。
私どもが提供する食材は、その時々に収穫されたお野菜や国産のジビエ、
鮎などに生産者の想いがプラスされた、当店でしか味わえない記憶に残る料理です。

COURSE

昼のおもてなし　　　　４，５００円
本日のメイン料理をお選びください

夜のもてなし　　　１６，０００円
腕利き猟師のおまかせコース料理

特別料理　　　　　２５，０００円より
希少性の高いジビエや部位を使ったコース

その時に入る食材によって囲炉裏焼きや炭火焼を提供いたします。
天然猪やツキノワグマ、天然すっぽんなど、
当店がその時々につくり出すさまざまな鍋料理は、
今までのイメージにとらわれることなく
「銀杏の味」としてお楽しみくださいませ。

We personally go out to the mountains, rivers, fields, and rice paddies on a daily basis to maximize the strength consisting of ingredients for everyone. Depending on the ingredients available at the time, we offer hearth-roasted or charcoal-grilled dishes.
Natural wild boar, black bear, natural suppon, and various other nabe dishes prepared by hunters can be enjoyed as “Gifu GINNAN no Taste” without being limited by conventional images.

店内にはテーブル席をはじめ、囲炉裏席、縁側席がございます。
お食事を予約された方には、「お宿銀杏」2名様よりご利用いただけます。
1日限定2組（2名様までのお部屋1室・6名様までのお部屋1室）
いずれも、1室20,000円にてお泊りいただけます。
鉄分をたっぷり含んだ貸し切り風呂で、静けさとくつろぎをご堪能ください。

8名様より約20名様までのお客様へプライベートな空間を提供します。
「季節のおばんざい」で彩り飾るテーブルには、囲炉裏の炭焼きや鍋料理、鉄板焼き等で、
より交流を深めていただくための料理を演出いたします。

「ぎふ銀杏」では、主催者様の思いを形にするお手伝いをいたします。
ご要望に合わせ、体験型のお食事会やセミナーを開催することができます。

都会の喧騒を離れ
豊かな自然と静けさに包まれる岐阜県大野町。
古墳群の中にひっそりと佇む
古民家ひとかど。

大野町の北部「野古墳群」の中にあるの近くには
素晴らしい原生林や山々が広がり
春には桜、秋には彼岸花で訪れる人を魅了する三水川や、どこか懐かしい田園風景
日本のノスタルジックな一面が垣間見れます。

は日常から少し離れた空間を
生産者が地域で生み出す食材とともに
笑顔で迎える町がここにあります。